内在品质

1、理化：色率≤170/AN≥1.0/TN≥1.3/NaCL16-17%/还原糖≥12。

2、微生物：菌落总数≤1000、保质期内不变质、无胀气现象。

3、感官：浅红褐色、光亮、浓稠、澄清无沉淀、酱香浓郁、鲜味突出、咸甜适口。

工艺及制作

1、生产工艺：严格执行《酱油生产工艺流程》、《操作规程》和《酱油各工序监控表》的要求，每道工序的产品必须达到内控标准要求；

2、色率：（1）改善发酵生产环境如夏季遮阳等；（2）工艺控制如发酵结束及时出油和原油灭菌后及时降温至450C以下等；（3）成品调兑采用浅色重色结合使用等，（4）原油入罐后需做好夏季的遮阳降温工作；

3、细菌控制：（1）加强生产环境、设施及工艺控制，减少污染，使豆抽头油菌落总数≤3000、豆抽二油≤8000、面抽头油≤6000、面抽二油≤15000；（2）控制原油灭菌温度≥1200C，使灭菌后的原油无胀气现象；（3）成品油调兑入罐之前由技术部批批取样观察；入罐及包装由品控部批批取样观察。

4、口感：对调兑出的成品由品控部、技术部取样品尝确定。

5、原辅料：需达到内控标准要求；

6、菌种：生抽类使用多菌种、面抽类使用AS3.042米曲霉。

7、工艺配方需科学合理，不能违背企业标准。

     江苏苏美（集团）公司位于涟水经济开发区苏美工业园，占地面积150亩，资产总额2.45亿，其中固定资产1.55亿。2014年集团营业收入近5亿，年创利税3000多万，集团下辖江苏苏美食品有限公司、涟水生活用品有限公司、江苏苏美商贸有限公司、淮安市苏美物流有限公司、淮安市苏美销售、和苏美酒店等经济实体，苏美集团主要生产、加工和销售酿造酱油、酿造食醋、鸡精、大米、白酒、面粉、及传统糕点食品等；代理销售烟酒，副食、饮品、日用百货等；从事物流运输、酒店服务等各项业务。目前苏美集团已形成联动运作、优势互补的省内外知名综合型企业集团。

    苏美集团成立20年以来，积极推进科技兴厂战略和品牌战略，先后与淮阴工学院、上海酿造科学研究所、南京农业大学、江南大学、华中农业大学和华南理工大学建立了产学研合作关系，在新产品研发、酱醋渣综合利用和组建省市级企业技术、省市调味品工程技术研究和省研究生工作站等方面进行了卓有成效的合作。目前，在苏美已形成了以企业为主体、大专院校和科研院所为技术依托的产学研联合支撑体系。 公司从农产品收购、加工、酱醋食品生产，白酒酿造到商贸流通、物流运输、酒店服务已形成产、供、销，贸、工、农一体化的联动运作、优势互补的产业链。为了做大做强，苏美集团正在凝聚全体苏美人的智慧和力量，将“苏美”打造成江苏地区非常大的调味品及副食品生产基地，争取早日跨入非常优秀农业龙头企业行列。 

企业地址：江苏省涟水经济开发区祁六路苏美工业园 

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